鮮香竹筍常登揚州人餐桌 舌尖美味也是一種中藥

2020年05月24日 08:38:45 | 來源:揚州晚報

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竹筍燒肉

竹筍萌出

    近日,市區對中醫藥頗感興趣的陳女士致電記者,想了解一下一家人都愛吃的竹筍是不是一味中藥。對此,揚州市中醫院脾胃科主任中醫師方曉華表示,竹筍的藥用自古就有記載,其味甘、部分微苦,性寒,能清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。

  揚州處處有竹影

  為人們帶去一絲清新

  陳女士說,在新興的小區里,常會見到竹子的身影,“或許三五株,或者一大叢,總能給人們帶去一絲清新。”

  其實,揚州人愛竹,從古至今,無論城鄉,老百姓都會在家前屋后種竹。在李典鎮秀清村新興組,好多人家至今還有小竹園。

  除了尋常百姓家,瘦西湖、何園、汪氏小苑、史公祠、八怪紀念館、朱自清紀念館等景區,也都少不了清秀的竹影。

  除了欣賞竹子,學習其堅貞、剛毅、挺拔、清幽、有節的品格,揚州人最愛的還是竹子的實用性。粗壯的竹子可做竹凳、竹籃、竹床等,細窄的竹子可做毛筆的筆筒,就連長彎了的枝杈重生的竹竿,也能做成揚州人晾曬咸貨、孩子尿布的萬把鉤子。“我是在一個大雜院長大的,進了院門,你可看到家家戶戶門口掛有好幾個萬把鉤子。”今年50歲的徐珍芳回憶道。

  可“搭”所有菜肴

  鮮香竹筍經常登餐桌

  在老揚州人心中,竹最實用的,莫過于它是一種營養豐富、清脆鮮香的食材。

  揚大旅游烹飪學院學者陳忠明說,揚州人特別喜歡吃竹筍。“鄭板橋的竹筍詩很傳神:‘江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初。分付廚人休斫盡,清光留此照攤書。’‘筍菜沿江二月新,家家廚爨剝春筠。此身愿辟千絲篾,織就湘簾護美人。’”

  在揚州,一年四季都有筍,數春筍和冬筍味道最佳,無論是涼拌、煎炒還是熬湯,都是揚州人喜歡的佳肴之一。陳忠明也表示,竹筍幾乎適合配所有的菜肴,配葷配素,從家常便餐到山珍海味,咸淡均可。

  市民王女士喜歡將竹筍涼拌了吃,她說:“如果想吃它純天然的風味,就將鮮嫩的竹筍煮熟、切絲,加點雞肉絲和調料涼拌,可以吃出純天然的氣息。”

  葛女士則喜愛竹筍燒肉。她說:“竹筍與肉同吃可吸油,竹筍燒排骨,春筍回鍋肉,春筍燜臘肉之類的,膳食纖維吸油能力很強,竹筍可以吸附肉中的飽和脂肪,減少人體對脂肪的吸收。”

  味甘、性寒有療效

  能清熱化痰、益氣和胃

  “許多人都知竹葉是味中藥,其實竹筍也是一味中藥呢!”方曉華表示,竹筍味甘、部分微苦,性寒,能清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。在許多古醫書中都有竹筍治病的典籍,如《本草綱目》《本草經》《食療本草》《食經》《齊民要術》等。

  《本草綱目》載:味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食;《名醫別錄》載:主消渴,利水道,益氣,可久食;《本草綱目拾遺》載:利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹,尤其善于清化熱痰。

  現代醫學認為,竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等,具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預防大腸癌的功效。

  此時正是吃竹筍的時節。方曉華提醒,竹筍雖營養美味,但消化能力差的人、脾虛的人、孕產婦要少吃;有消化道疾病的人最好別吃;消化能力正常的人吃竹筍也要適量。  

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