這個睢寧最火的餅,你一定吃過!

2020年05月24日 14:38:58 | 來源:無線睢寧

字號變大| 字號變小

  說起綠豆餅,不少人首先想到的會是內包綠豆豆沙餡、外為酥皮的甜香糕點。

  而咱們睢寧的綠豆餅,則是用綠豆粉制作的圍棋棋子般的無餡玲瓏小餅。

  睢寧菜系

  食色生香

  今天帶你看看獨具特色的睢寧綠豆餅子

  鮮明的淺黃色可愛喜人,純粹的豆香味唇齒留香,讓人食欲大發。

  綠豆餅之于睢寧,就像烤鴨之于北京、火鍋之于四川。

  綠豆餅

  綠豆餅 一片片的吉祥如意

  相傳,明太祖朱元璋出巡,路過沙集時在一戶農家用膳,農戶奉上了綠豆餅一盤。朱元璋食用后很喜歡,于是雅稱其為“吉祥餅”,后又傳稱“金錢餅”。這種說法是否真實我們不得而知,但是睢寧一直傳承制作這種綠豆小餅,是不爭的事實。在過去物質不豐富的時候,綠豆餅是當時最受人們歡迎的美味之一。

  過去在沙集,很多人家都以制作綠豆餅為生。制作綠豆餅的原料自然是綠豆,制作的流程有“選豆-泡豆-去皮-石磨推糊-調制-滴糊攤烙”六道工序。

  “首先要選擇粒大飽滿的綠豆,把豆子泡到完全膨脹起來,在打糊過程中,它才不會出現小顆粒之類。”睢寧縣貿源食品廠經理張海峰做了20多年的沙集特產,綠豆餅的手藝也是得到了長輩的真傳。

  他告訴記者,過去制作綠豆餅都是一家一戶小本經營,所有的程序都是人工完成。不過隨著社會的發展,現在一些程序已經被機器取代。比如現在,我們可以從市場中買到去皮的綠豆,省卻了自己去皮的環節。

  但這去皮的綠豆,依舊要進行浸泡的工序。用石磨人工磨制綠豆漿,也被電磨磨漿取代,費時費力的傳統石磨已經極少見了。

  不過在將綠豆推糊之前,還是有一點小竅門的,可以進一步改善綠豆餅的口味,那就是可以在待磨的去皮綠豆中加少量的大米。據介紹,用純綠豆做出的綠豆餅口感非常硬、發木。如果在100斤綠豆中加入兩斤米,米就起到軟化作用,改變一下口感。但是不能放多,放多那就失去綠豆餅的靈魂了。

  制作綠豆餅的關鍵一步就是“攤烙”,把磨好的綠豆漿取一點放在器具上加溫,使之成型。在過去的農家,把豆漿裝在小漏斗里,一點點地滴在鏊子上。這既不能很好地控制大小,產量也低。因此在現在的食品廠中,已經改用機器完成這一過程。工人將調制好的綠豆漿加入機器盛放漿液的槽中,下方的一排漏口會自動漏出定量的綠豆漿,滴到鐵制的傳送帶上。當這些綠豆餅經過機器電加熱從出口流出時,就可以吃了。每個綠豆餅的質量和加熱時間都是一致的,效率也大大提高了。

  綠豆餅吃法也是多樣,或過油炸成金黃灑上些許食鹽,或加入白菜素炒,或與羊肉同炒加入孜然、生抽等佐料,做法百變,都是美味佳肴。

  每每客人來睢,都是贊不絕口。

  小小綠豆餅,在睢寧,早已經超出了它作為一道菜的意義。 它蘊含著歲月的味道,它帶著睢寧人的情懷回憶,讓許許多多的傳承者在制作時都秉承著“匠心不改當年色”。

layer
快樂分享
麻将来了怎么开好友房 吉林体彩11选五怎么中奖 汇融财通配资 山西新快乐十分走势图 股票根据什么来涨跌 山东11选5前三 极速11选5是否正规 北京赛车预测号码软件 炒股网上交易平台 幸运飞艇计划软件下载网址 11选五开奖北京